1、主料：梅干菜，适量。黄鱼，四条。肉糜，适量。辅料：盐、糖、油、葱、姜、蒜、老抽、花雕酒、美极鲜酱油，少许。
2、梅干菜浸泡一下，然后洗净，再浸泡，再洗净。挤干水分，待用。
3、将黄鱼洗净，勿忘将靠近头部的一块皮撕掉，这能减轻黄鱼的腥味。
4、开油锅煎鱼，放入大蒜、葱、姜，两面煎黄，盛出来待用。
5、再将锅洗净，把挤干水分的梅干菜放入锅中烘干，这样会更易吸收黄鱼的鲜味。
6、放入葱、姜、蒜煸香，放入肉糜一起翻炒，加花雕酒。
7、肉糜变色之后，加入梅干菜煸炒，加老抽、美极鲜酱油、糖，翻炒一下，再加水烧煮半小时左右（视梅干菜的品种和品质）。
8、然后，将煎好的鱼放在梅干菜上面，继续烧煮十分钟。
9、起锅前，撒上葱花，即可出锅。
10、美味呈现，深受欢迎。
