山药，在广东最常叫他的名字为怀山，其实也是衍生于中药名，道地药材——怀山药。所以山药可作为一款中药，说明是具有非常优质的功效。那么，山药要怎么挑选？以及有什么功效？
工具/原料
山药
山药简介：
1、 山药具有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，又名薯蓣、土薯、怀山、铁棍等。
2、 山药含有蛋白质、粘液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。山药是个老幼皆宜的食品，建议多吃。
山药要怎么挑选？
1、 山药有很高的食疗价值，补中益气，老幼皆宜。冬天买山药时，要留意不要买冻山药，冻过的山药煮不烂，没有一点粘糯绵软之感，从而失去了它的食用价值。
2、 购买山药时，可以用手握住山药几分钟，若山药出汗，则是受冻了；如发热，则没有受冻。然后，再把山药掰开来观察。
3、 如果是冻过的，其横断面的粘液便化成水；如是冻过又回暖的，会有硬心而且肉色发红。好的山药，应是外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。
怎样去除山药皮
1、 刮削山药皮时，粘粹容易粘到手上，使人感到发痒难受。如把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。不过，应注意蒸煮不要过了头，以免山药变烂（烂了也不好去皮）。
食疗药效
1、 山药可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。
2、 山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用，还可能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。
