1、16颗鹌鹑蛋（2人量）,冲洗一下，放入冷水锅内煮熟，记住：一定要用冷水煮，这样煮熟后好扒皮）。
2、煮熟的鹌鹑蛋捞出，用凉纯净水泡，这样就更好扒皮了。把鹌鹑蛋扒好皮，放入一碗内，用凉纯净水冲洗干净备用。
3、适量干木耳泡发（用温水，约20分钟）并冲洗干净，备用。
4、西红柿、青辣椒、黄瓜都洗干净。西红柿（小些的）取一个，青辣椒取半只，黄瓜取半只。然后都切成滚刀状，青辣椒去籽。姜蒜切碎。所有料放一盘内备用。
5、中火，锅内放适量油（3汤匙）。待油5、6成热时，倒入姜、蒜末炝锅，炝出香味。
6、倒入西红柿块炒一会儿，炒出些西红柿酱来，然后放入木耳煸炒一会儿。
7、倒入鹌鹑蛋拌炒，并放适量生抽，炒均匀。
8、然后，加入黄瓜与青辣椒块拌炒，加糖、加盐各一小勺，拌炒片刻，不要时间太长。
9、看，所有食料都入了味，颜色也端正，赶紧出锅装盘。大功告成！这道菜味道浓郁，不仅有鹌鹑蛋的鲜香，又有各种蔬菜的营养，甜香辣味适中，颜色丰富，很开胃口。
