1、买回来的花莲鱼，去鳞，开膛收拾干净后把鱼肉片下来，把鱼头，鱼骨，鱼尾切成段放入料酒，盐，姜末腌制即可。然后开始做鱼肉。
2、鱼肉用刀片成薄薄的片，在片鱼的时候要注意因为鱼肉里边含有鱼樽缅湫玳刺小心不要鱼刺伤到手，鱼肉片好后，加入盐，料酒，姜末，生粉，一点点的水，用手抓匀，均匀的抓好跛星笸浊让每片鱼肉都能均匀的裹好生粉，这样才会有好的口感哦。
3、准备熬制底汤：倒入大量的食用油，小火，放入花椒，炸出香味，放入红辣椒，葱段，蒜瓣，姜末，炒出香味，然后放入麻辣鱼的调料，各种泡菜，炒出香味后放入大量热水，大火熬制，把底料的香味熬出。
4、嫩豆腐切成2厘米见方的条状，嫩豆腐提前用水煮上，除去豆腥味。这里嫩豆腐比老豆腐更加入怿媪镏桃味，口感就更好啦，所以这里强烈推荐使用嫩豆腐。豆腐用水煮上10分钟左右，等底料开了以后就把豆腐放进去，这时候注意就不要再搅动豆腐啦，这个时候要注意如果水分少了盖不住豆腐的话接下来的鱼肉就麻烦了，所以之前的步骤要舍得放水哦。
5、等豆腐煮开后在空隙处先放鱼头，让鱼头煮一会，然后再放鱼骨和鱼尾这个时候要再炒锅的四周慢慢的放下去哦，，要让汤淹没鱼。
6、等鱼骨煮熟的时候再放腌制好的鱼肉，鱼肉一片片的放在汤的表面，分开放哦，这个时候要注意速度要快，鱼煮的时间要短，开锅鱼肉就熟啦，这个时候的鱼肉鲜嫩，口感爽滑。
7、鱼肉定型后，关火，在盛鱼肉的时候用铲子沿着锅的边沿慢慢把豆请埚簿薄腐和鱼肉都盛出来，然后在把底汤淋上，最后撒上香菜，美味就大功告成啦。
