1、先把准备好的豌豆淀粉倒在碗里，如果你买不到豌豆淀粉，也可以用普通淀粉来做，只是味道会有些稍微差些，吃起来口感不如豌豆淀粉做出来的好吃。先把淀粉用清水搅拌，然后在锅里加入两碗清水，烧至沸腾，然后把淀粉调的水倒进锅里，要一边倒一边搅拌，淀粉水倒入锅里以后，搅拌至沸腾，成糊状，然后就舀起来，用一个盆子装着冷凉备用。
2、这时候我们就可以来准备配菜了，可以将黄瓜切成丝，把黄瓜丝放在碗里一会儿用。
3、这时候我们来调制汁水，在碗里加入适量食盐，如果你喜欢吃味精，也可以少量加一点，这个自己灵活掌握，然后加入白糖、酱油、醋，大蒜、花椒面、辣椒油，芝麻香油。一起搅拌均匀，再加入半碗冷开水。
4、这时候先前煮熟以后的牖瞿舡茑淀粉已经冷了，如下图，我们就可以做凉粉了，你可以用刀切，也可以用我的这种工具，拉出凉粉条，把凉粉条放在碗里，放上黄瓜丝。
5、把汁水做好以后，就像我下面的图里的一样，如果你吃不得辣的，也可以不加辣椒油，这个汁水怎么配，你自己灵活掌握。
6、把汁水淋在凉粉上，就可以吃了，美味的凉粉就这么做出来了，其中的关键就是淀粉勾兑水的多少，决定凉粉的老和嫩，如果你喜欢吃嫩凉佶妾蜱闺粉，可以减少淀粉的用量，如果你要吃老凉粉，就可以多加淀粉，这个你自己去慢慢摸索吧。
