1、土豆，茄子，青椒统统滚刀块，准备好葱末蒜末。土豆清水洗净，茄子中加入几滴白醋（防氧化变黑）。
2、土豆煮大约5分钟，（具体时间看土豆脾气），原则是筷子扎透即可。
3、煮熟的土豆捞出，土豆、茄子外面裹干淀粉（减少吸油量，同时保证酥脆口感）。
4、裹好淀粉的土豆茄子下油锅历练（油温六成热即可下入）。
5、约2-3分钟后，锅中加入青椒，青椒过油即可全部捞出。
6、锅内留底油，将葱蒜爆香，加蚝油2勺，生抽3勺锅边淋入，加半碗清水，半勺老抽，盐一丢丢，糖1勺，淋入水淀粉，再滴入几滴明油。
7、入炸好的菜，翻炒，大火收汁。