栗子鸡
特色
栗子入菜最宜与鸡肉搭配，栗子有养胃健脾，补肾强筋的功效，而鸡肉蛋白质的比例较高，而且很容易被人体吸收和利用，所以二者相配更加提升了营养功效。不仅如此，栗子的粉甜与鸡肉的鲜美更是相得益彰。
材料
土鸡(或仔鸡)1只，干香菇10朵，生栗子 200g，蒜泥 2茶匙(10g)，大葱段 3段，鸡汤 500ml，蚝油 1汤匙(15ml)，白砂糖 2茶匙(10g)，老抽 1茶匙(5ml)，绍酒 1汤匙(15ml)，盐 1茶匙(5g)，油 200ml(实耗30ml)
做法
1、干香菇用水泡发后，清洗干净泥沙，沥去水分。生栗子洗净泥沙，用刀在栗子壳上划上十字，放入滚水中焯煮20分钟，捞出，剥去栗子壳和衣膜。
2、土鸡请店家代为宰杀，回家后剁去脚爪及头部，以流动的水冲洗干净，沥去水分，斩成3cm大小的带骨肉块。
3、大火烧热锅中的油至七成热，放入土鸡块炸约1分钟，待鸡皮呈金黄色时捞出，沥去油分。
4、砂煲内倒入油(1茶匙，5ml)中火烧至七成热，放入蒜泥和大葱段爆香，之后放入香菇、鸡块和栗子，调入绍酒、白砂糖和老抽，拌炒均匀，加入鸡汤，大火煮开后转小火慢煮20分钟。
5、加入盐、蚝油拌炒均匀至汤汁浓稠即可。
小诀窍:
在生栗子壳上打上十字花刀，焯煮后比较容易去壳。