1、将江西米粉放入盆中， 加入适量的开水
2、加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
3、鸡蛋中放入适量的盐， 搅拌散；
4、烧热锅， 放入适量的油， 下入打散的鸡蛋；
5、待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块，将炒好的鸡蛋盛出备用；
6、再在锅中放入适量的油， 下入番茄块翻炒；
7、番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
8、翻炒几下后， 放入盐和少许糖调味；
9、这样鸡蛋番茄炒好了， 盛入碗中；
10、将高汤烧开， 放入泡软的米粉；
11、加盖煮上两分钟；
12、揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
13、将煮好的米粉盛入碗中， 再加入适量的高汤；
14、表面上放上炒好的番茄鸡蛋，最后撒些小葱末。