1、五花肉提前用清水浸泡半天，尽量把肉中的血水都泡出来，期间要经常换水。
2、泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。
3、准备50克糖（皈寿凿几白糖、砂糖、冰糖均可），100克的热水。先在锅中放入50克糖，然后从100克热水中加入少量的热水，开火加热。
4、加热至糖开始冒泡呈现焦黄色（如图所示）。
5、立刻关火，倒入剩下的热水搅拌均匀即可。
6、五花肉冷水下锅焯至水开变色，捞出用温水冲净身上的沫子。
7、锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
8、炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
9、另起一锅，锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。
10、放入五花肉翻炒。
11、倒入适量的料酒。
12、放入盐调味。
13、倒入焦糖水.
14、倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
