1、准备好材料。
2、香菜清洗干净后切好，姜切2片，蒜2瓣对半切开。
3、土豆去皮后切片或切块。
4、把鸡斩成小块。
5、锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。
6、烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。
7、炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。
8、把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。
9、加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。
10、注入花雕酒，清水。
11、盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。
12、鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。
13、温馨提示：①记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。③廪咫錾净做的是家常口味，不喜欢吃香菜可不放；土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。⑤避免砂锅干烧发生意外，在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。