1、肉的腥味来自哪里？有的人做完的烧肉，不论是牛肉还是猪肉，都有腥膻味，这样的味道怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。所以要想肉没有腥味就必须要进行清洗。
2、肉的香味来自哪里呢？肉的香味，来自脂肪组织。所以，炖出一锅好吃的肉肉，需要去掉多余的血液，并且保留适当的脂肪。
3、炖肉，必须要用冷水！炖肉想要好吃，必须要有冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候。冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件。
4、那冷水什么时候用呢？正确答案是：冷水拿来泡肉用！切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。
5、切好的猪肉块，猪蹄、肘子，或者整块的牛腱，羊排，要放在冷水里彻底浸泡。小于5cm见方的肉块，浸泡冷水1小时，中间换水2-3次。
6、整个的猪蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小时，中间换水4-5次。
7、牛腱子如果是切开的，浸泡冷水3-4小时，中间换水4-5次。
8、厨师界有句顺口溜：邪昶略卦热水肉，冷水汤。说的就是炖肉用热水，这样能锁住肉里的香味和营养，肉好吃，煲汤用冷水，这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养，汤好喝。
