1、长豆角撕去两端的角，用刀切成段，放入水中清洗干净后捞起起晾干水。
2、把茄子洗干净后，先切成段，然后切成条。
3、把切好的茄子放入盆中，加入少量的淀粉，摇晃盆子使茄子沾上淀粉。
4、锅中倒上油，开上中小火，放入茄子进行油炸下，直至茄子有点焦后捞起控油。
5、接着放入长豆角，炸至七成熟后同样捞起控油。
6、姜切条，大蒜剁碎，葱切段，辣椒切断备用。如有干辣椒最好，不用切。
7、锅中留少量的油，下辣椒，大蒜，葱段，姜和郫县辣酱翻炒出红油。
8、接着放入炸好的长豆角和茄子翻炒，加入白糖，盐，清水焖煮一会，最后倒入水淀粉收汁即可盛起。
9、茄子烧豆角成品，这道菜闻着香吃着美味，伴随着豆瓣的味道非常的下饭。之前老是做不好这道菜，现在终于明白了，茄子和豆角好吃还不变色的做法原来是这么简单。
