1、用水管通过牛肺的喉管往里灌水，牛肺灌水后会慢慢膨胀。牛肺结构如下图，由于真实牛肺太血腥我还是画个结构图上来。
2、灌水的过程中一边拍打牛肺，使牛肺气管中的牛屎脱离牛肺中的气管壁
3、灌水灌到牛肺的体积为原来的一至两倍大的时候，这时牛肺颜色会发白，停止灌水。把牛肺中的水倒出来。
4、然后重复步骤1-3，直至牛肺倒出的水清澈为止
5、接下来就可以将牛肺进行分割了，分割好后再冲洗一下表面的脏物。
6、分割好后就可以飞水了。用锅装水烧开，当然水越多越好。把分割好的牛肺放进开水中。最好不要一次性丢进去，牛肺入锅会使水温度降低，导致水无法沸腾。放入的牛肺的量应保持水是沸腾的，大约半分钟就可以捞起。
7、飞过水的牛肺用干净容器装起
8、用清水冲洗干净就可以烹饪了