1、准备好一条鳊鱼，洗洗干净。
2、准备好姜蒜，切丝，小红辣椒切圈。
3、切片。把鱼尾鱼头先切下来。再将鱼从背到肚皮开始切屡阽咆忌片，鱼片厚度1厘米左右就差不多了，注意不要切断， 整个鱼身还是连在一起。
4、摆造型。将切好姜蒜葱留一半，剩余一半先再盘子底下铺一层，然后将鱼摆放在盘子里，鱼身摆开，放成孔雀开屏的模样，鱼头鱼尾可以放在旁边，也可以压在鱼头下。
5、调料。准备一个小碗，将盐，生抽，料酒，鱼油，耗油放入其内，搅拌均匀。
6、腌鱼。把调好的料，均匀的淋在鱼上，然后放上辣椒圈，腌制半小时左右。
7、蒸鱼。腌好的鱼放入锅中，蒸10分钟左右，出锅后，把鱼汤倒入碗里，重新再淋在鱼身上，阌毡驰璨更入味些，好了，可以上菜了。
