1、将猪蹄上的毛清理干净，清洗表面，将猪蹄剁成：每个猪蹄剁成六半即可（猪蹄大小不一，可以根据自己的需要进行剁，不要千篇一律）。
2、将锅烧火，等锅差不多热了，加入适量的色拉油，然后再加入适量的白砂糖（如果有绵白滇筲贞珍糖最好，没有的话用白砂糖也可以），等糖熔化变色以后加入已经准备好的猪蹄，接着加入葱姜，辣椒，酱油，各种香料，花椒等。继续加热。
3、这时猪蹄会慢慢上色，颜色加重了，可以加水，大火烧至沸腾，然后再小火加热大约50分钟，看看锅里的水熬的差不多了就加入鸡精。
4、出锅，出锅后上面再加一点香菜。加一点麻油，味道鲜美。