1、干鱿鱼泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透
2、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取
3、这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点
4、分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间
5、鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难
6、一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜傧韭茆鳟），浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之
