1、后臀尖去皮，之后切成大块
2、将500g腔骨和500g后臀尖冷水下锅，开水后3分钟，捞出后冷水冲洗，备用
3、半只老鸡取出内脏和鸡油也改成大块，10个鸭掌去掉指甲，冲洗
4、之后和鸭掌一起飞水，热水下锅
5、之后冲水备用
6、锅中放冷水，所有料冷水下锅，煮开之后，转中火，汤要不停滚动
7、中火一般4小时才能炖好，汤出锅时应该是有点粘嘴，如果汤桶不大，那么在汤汁剩三分之一时，加入足量热水，炖够4小时，底汤做好
8、红小豆冷水下锅，小火煮熟（煮到开花），捞出控水
9、排骨冷水如果汆烫一下，冲洗干净，碗中放入排骨、葱姜，加入温水（水和排骨持平），大火蒸2小时，蒸到脱骨软烂为止
10、将处理好的排骨、红小豆放入底汤，滚开即可
