1、 腌桔子皮是一道非常美味很有回味的菜。桔子皮吃了可以理气、开胃、刺激胃觉，利于消化；可以兴奋神经，利于学习；还可以化啖止咳，是很好的药材。那么，如何做腌桔子皮呢？
2、 首先把桔子皮用开水浸泡二个小时（也可以自己定时间）。
3、然后冷却后挤掉苦涩水，用清水浸两遍，分别挤掉苦涩水，切成丝。
4、最后用开水浸一遍（也可两遍，以免吃到生水不干净），拧干水后用碗装好放适当的盐拌好待用。
5、再把腌制好的辣椒（辣椒、大蒜仔和生姜切碎放盐后的混合物，这个可以提前两天腌好）与桔子皮拌在一起，用玻璃瓶把拌好的桔子皮装好，盖紧盖子，放几天就能吃了。