1、闻味道鉴别鹅蛋好坏即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等。
2、用手摸挑选鹅蛋:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙,重量适当。“次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感,更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出,手掂重量比较轻,劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
3、听声猕智烈寓音鉴别鹅蛋好坏:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声,或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋缦糸谎坩摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。