1、选料和预处理:选择新咳飕柙跎鲜且无腐烂变质的芋葬，去皮洗净后放入70℃水浴锅中加热10 min灭酶a，然后打浆、压榨、过滤取汁液。碚枞凇悄选取成熟完全且无腐败、无变质、无异味的椰子，去壳、去黑皮洗净后放入70℃水浴锅中加热10 min，然后粉碎成椰蓉，榨汁、过滤取汁液。
2、调配:本试验椰子汁的含量为100/0,椰子汁是一种中性饮料，pH值对椰子豫陂氅溴汁的稳定性有很大影响，一般把pH值调至6.8左右!23。水质醑穿哩侬对椰子汁的稳定性有很大影响，水中的钙、镁离子能使蛋白质之间产生十字形键合(即桥联作用)而形成较大的胶团，所以水的硬度不能太高，最后调配时将温度加热至70℃左右。酪阮酸钠是一种高蛋白的天然乳化剂，一方面增加了产品蛋白质含量.另一方面与磷酸盐作用可极大提高椰子蛋白的热稳定性，本试验的添加量为0.5%.
3、乳化:乳化剂是指能够改善乳化体系，卜各种构成相之间的表面张力，从而提高其稳定性的食品添加剂。两种或两种以上乳化剂复配而成的复合乳化剂比单一乳化剂其有更好的乳化效果和更佳的稳定性。本试验选用单硬脂酸甘油A和蔗糖脂肪酸筋作为复合乳化剂。
4、均质:均质的压力为30 MPa左右，并且在均质的过程中保持温度为70℃左右。
5、杀菌、冷却:121℃杀菌20 min左右，杀菌后冷却至室温。
