1、腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2、在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
3、辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
4、然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
5、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6、然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
7、搅匀后盛出备用。
8、把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10、把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
11、把苹果和梨切丁。
12、把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15、然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
16、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17、往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
18、最后放入韭菜段拌匀。
19、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
20、把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22、食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
