1、冷水。炖汤用的水最好是冷水，热水有的时候会由于过汤导致破坏了原料的营养，如让排骨的肉一下子就烫熟了、让香菇绣诅收蟮无法熬出最内在的香味等等，开水是汤品杀手慎用，除非你真的赶时间想早点炖好，但如果你一心想要炖出营养丰富又充满香味的汤品那么就请用冷水耐心等待。
2、熬煮。炖汤讲究的就是一个字“炖”，炖是需要发大量时间去等的，要用小火慢慢的熬慢慢煮，让食材最内在的营养都被挖掘出来融入到汤汁里，这样熬煮出来的汤才是有浓度有营养的。
3、中途不可掀太多次锅盖。汤很多时候能勾起你的食欲是因为其味香，如果熬煮过程中，你经常的掀开锅盖甚至不盖锅盖让香气流失，你的汤品质量就大大降低了。熬煮途中一般只需要掀开一次锅盖，用汤勺轻轻的将作料搅拌一下，让肉和其他作料都充分与水接触。
4、最后加调料，不要加味精。调料也是很重要的一部，一道汤品熬煮了两三个小时，因为调料的不慎而废于一旦，一般情况下，汤品只加少量盐巴，保持其原味，味精是绝对的汤品杀手，鸡精加少量是允许的可以提鲜但如果是鸡汤或者是鱼汤建议不要多此一举了。
5、要加葱、香菜的话最后加，而姜片要第一步的时候就加。姜片是为了去腥，所以一般要跟其他作料一起放到锅里熬煮，而葱、香菜等如果长期熬煮会变色，所以建议在最后放，可以保持其香味和鲜艳颜色让汤品从视觉上更加吸引人。
6、器皿要选择对，最好用瓷器。铁锅导热功能太强，不易达到循序渐进的给水加温的效果。所以最好选用白瓷或者黑瓷的容器去炖，小火慢慢炖，这样的器皿能最大限度的将食材的香味和营养成分都催引出来。
7、趁热喝，保温。汤一定要趁热喝，这样子才能达到最佳的滋补效果，热汤喝着也会让人的胃迅速暖起来，如果汤凉了很容易会有异味，而汤水中的油也会凝结成一些白色脂肪看起来特别的倒胃口，冷却后再热的汤也没有刚出锅时的好喝了。
