1、准备材料：猪肘洗净
2、冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水
3、准备卤料，姜切片或整块拍一下
4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，
5、猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨
6、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖，
7、煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小蓿戗甾虚碗，捞出料包和姜，凸熬甾胄留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
8、切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。
