1、炖鱼汤：如果想要炖出乳白色的浓鱼汤，就在下水炖之前，先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。煎鱼的时候可以用火麻油的哦，可以更好的去腥味~
2、骨头汤：在炖骨头汤时，会先用冷水下锅，经过几个小时的小火慢炖，基本就变成白汤了。要想保持白汤不变，再重复加水时，切记只加热水。若想要清汤，则只需在出锅前加一滴或者稍稍的醋就好啦。
3、红烧肉：冷水简直就是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便再很难再煮烂掉。所以在做红烧肉等各种肉菜时，万不可加入冷水烹制哦。
4、蒸米饭/煮米汤：想要将米饭蒸的粒粒分明，那就在蒸米饭时加点食用油。想要变的甜，就加点百合；想要变的更香，就加点啤酒；橇秆苡螳想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了，将一段葱白放入锅中的米饭里，盖上锅盖焖一会儿再开锅，就一定不会有糊味了！
5、焯菜：一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮，所以在焯菜时就要记住，在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感，再用凉水过一遍即可。
