1、烹饪食物的方式,常用的方法有炸、煎、炒、煮等,其中以炸、煎、炒较易保持食物中的维生素及其他的营养成分。而煮这种方式,维生素损失较为严重。
2、炒菜以猛火快炒的方式为最上乘,这种方式可使蔬菜保持原来的色泽,且放入锅中的油要适量,不可过少。
3、炒青菜时如要保持绿色素不受破坏,使菜叶薄本窭煌色泽不变,应先将锅烧热再放油,油热了再放菜,并同时放盐,因为是炒不是煮,所以切不可加锅盖。而且火要猛,炒拌要快。若在青菜下锅之前瑕铆幌约加一点醋,可增加其特有的新鲜味道。
4、锅中蒸煮食物,切忌中途打开锅盖,在没有锅盖盖住的锅中蒸煮食物,会损失较多的铁、磷、钙等营养成分。
5、番茄如要去皮,可将番茄置于碗中,以稍稍烫手的热水浸泡一会,然后取出,剥皮就变得非常容易了。
6、竹笋剥壳,可用刀由头至尾一线切开,然后再剥,这样剥壳既快又不浪费。