1、制作桃山皮：1.先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）2.倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干3.加入麦芽糖继续炒干
2、筛入奶粉混合均匀5.取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀6.上锅蒸3-5分钟
3、筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀8.加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛
4、制作桃山月饼：10.先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀11.将松弛好的桃山皮分成3等份12.分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀
5、我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆14.取一份饼皮，压扁，包裹入馅料15.收紧口
6、放入月饼模中，填满月饼模17.倒扣使劲压出图案18.表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟
