1、食材：猪肘子、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、甘草和草果；调料：白醋、料酒、酱油和盐。
2、将烧干净的肘子放入清水中，再加入一勺白醋进行浸泡10分钟。
3、10分钟后，把猪肘子放到冷水里进行飞水去腥味。放入肘子后再放2勺料酒下去，煮开1分钟后捞起来，再放到清水碗里浸泡干净。
4、接下来调一个酱汁：在碗里加入1小碗酱油、1勺盐、1小碗料酒和2块豆腐乳，搅拌均匀。
5、先将甘蔗平铺在高压锅底部。这样做能防止煮肘子的时候煮糊，还能用甘蔗代替白糖，使东坡肘子煮出来有一种清甜的味道。
6、然后把处理好的肘子放到甘蔗上去，加入1块草果、1块桂皮、1块甘草、1个八角、2片香叶、1个葱结和3颗蒜米。
7、最后倒入前面调好的一大碗酱汁，加入没过肘子的水，盖上锅盖，开大火压20分钟。
8、20分钟后等蒸汽放掉后，开锅，用筷子扎一下肘子，很容易扎烂就说明已经完全煮好了，可以出锅。
9、猪肘子装盘后，将高压锅里的原汁倒在上面，再放上适量的青菜摆好盘。这样整个菜就做好了。
