1、 一、藕里面的黑色物质如何去掉？ 1、清水洗。莲藕孔里面的黑色污渍很有可能是泥巴，泥巴用清水洗几遍就可以了。 做法： 把莲藕两头的藕节切掉，把莲藕放在清水里面浸泡两个小时左右，然后把脏水倒掉，再接一盆水重新清洗莲藕，看到顽固泥土的时候就用布擦一擦，藕洞里面的就用筷子裹着布条擦拭。
2、 2、将表面切掉。莲藕里面黑很有可能是莲藕中的酚类物质和空气中的氧气结合后生成的氧化反应，氧化后的食物是不能再恢复的，建议将有氧化的部位切掉，这样未被氧化的内部还是洁白的。
3、 3、用淀粉清理。莲藕孔里面黑可能是淤泥残留导致的，淀粉具有很强的清洁性，莲藕里面的泥不妨试试水淀粉清洁法。 做法： 把莲藕浸泡两个小时后，进行简单的清洗，莲藕切片，泡在水淀粉里面，浸泡半个小时后捞出，然后反复清洗即可。
4、 4、切开清理。 先把莲藕过两遍水清洁，等到大片污渍都清洁干净后捞起，如果莲藕的数量较多，就要找一块不常用的砧板把莲藕对半切开，然后切成长条状，用抹布在有污渍的地方进行反复的摩擦。
5、 二、藕中的黑色物质是怎么形成的？ 莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面变黑而已，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质器具接触就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
6、 三、莲藕的功效有哪些？ 1、清热解暑。藕生性属寒，具有清热解暑的功效； 2、通便健胃。多吃藕具有促进消化的功效，有效促进肠道的蠕动，有效改善食欲不振，提升胃口； 3、益血生肌。藕中含有大量营养物质，富含铁，钙等元素，还富含很高的植物蛋白，能有效地提高人体的免疫力，长期食用有益于身体健康。
