1、把鱼用水冲洗后，用厨房纸擦干水分，然后剪掉鱼尾和鱼鳍，聪艄料姹再用料酒和少许盐腌制10分钟左右。（在菜市场买的新鲜去鳞去内脏打好花刀的鲈鱼）
2、把腌好的鱼沥干水分，在鱼的全身抹上油和少许孜然粉。（喜欢麻辣口味的在这一步可以多放些花椒粉和辣椒粉）
3、把锡纸铺好并在纸上也抹上油，再把鱼放在锡纸上。
4、把另外一张锡纸也抹上油，盖在鱼身上，再把锡纸四边折叠好。
5、平底锅加热，放上少许油，把包好的鱼放在平底锅上，开始烤鱼，用小火烤15-18分钟左右，再把鱼翻面烤12分钟左右。（烤的时候一定要小火烤，烤出鱼香味再烤另一边，也不能用锅铲去压鱼）
6、在烤鱼的同时把青红彩椒和黄瓜切丁、洋葱一半切小丁一半切丝、香菜和香芹菜切段、大蒜、芯扈哑蛘葱、生姜、小辣椒切好备用
7、另起一个锅，锅烧热倒入油，放入少许豆瓣酱炒出香怿媪镏桃味，再依次放入花椒粉、胡椒粉、辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、盐、味精、白砂糖（可根据个人口味加辣椒、花椒粉），再加入适量清水煮沸后转小火煮。
8、把开水焯好的素菜，放入平底锅。
9、再把烤好的鱼放在素菜上，然后把小辣椒、黄瓜丁、香芹菜段和香菜等放在鱼上，这时再把煮好的汤全部倒入平底锅中用中小火煮四分钟左右，再撒上炒熟的花生和葱花香关火，吃的时候把配菜用筷子推到两边。
