1、去除内脏：首先将鲽鱼洗净，然后用小刀从腹部下方的开口处轻轻割开，取出内脏和黑膜。然后将鱼腹内的血管用清水冲洗干净。
2、洗净鱼身：用清水将鲽鱼身体外表的粘液和杂质冲洗干净，注意不要过度搓洗，以免损伤鱼皮和鱼肉。
3、去鳞和鱼鳍：用刮鱼鳞器或刀刮掉鲽鱼身上的鳞片。然后，将鱼鳍切除，剪去鱼头和鱼尾部分，这样可以让鱼更容易烹调。
4、去除鱼骨：如果要制作鲽鱼片或鲽鱼肉丸等食品，需要将鱼身切吮钾熨追成薄片或绞肉。在此过程中，需要将鲽鱼身上的骨头和骨刺去除。这需要使用一把尖口钳和一把小刀，将骨刺和鱼骨割断并拔出。
5、冲洗干净：最后将鲽鱼用清水冲洗干净，把水擦干即可使用。