1、 先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2、 将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3、 将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4、 将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
5、 将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6、 再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7、 锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8、 待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
9、 根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
