1、爆炒田螺虽然看似简单，但制作起来也是非常困难的，需要掌握其中的一些小技巧，才能够让做出来的炒田螺，肉质肥嫩而又鲜香。如果在烹饪的过程中，没有掌握到这些技巧的话，做出来的田螺肉质就会特别的硬，记得有一次去朋友家中做客的时候，朋友就做了一道炒田螺，没想到的是，朋友居然将田螺直接放入开水当中进行焯水，从小吃这道美食的我，在看了朋友的操作后，就及时进行了制止。
2、新鲜田螺是不可以直接进行焯水处理的，因为田螺的身体中有很多的泥沙，如果是直接进行焯水处理的话，田螺身体中的这些泥沙，就得不到及时的清理，做出来的田螺味道会受到很大的影响。正确的做法是将田螺进行浸泡，田螺在浸泡的过程当中，能够有效的去除身体中的泥沙，让做出来的田螺吃起来更加的鲜嫩。如果你对爆炒田螺这道菜的做法感兴趣的话，就让我来给你们上一课吧。
3、【炒田螺】【制作食材】田螺、食盐、授炬块翎米汤水、香油、姜末、蒜末，干辣椒，豆瓣酱、啤酒。【方法及步骤】1、首先田螺我们需要用小刷子，将她身上的脏污渍清洗干净，用清水清洗干净以后，准备一盆米汤水，将田螺放入到米汤水中进行浸泡，同时往米汤水当中加入几滴的香油，田螺在遇到米汤水和香油的时候，就会快速的往体外排沙。浸泡田螺的时间越长越好，因为田螺身体中还有许多的细菌以及杂质，浸泡时间越长久，就会被清理的更干净。
4、浸泡好以后的田螺，我们需要用剪刀将田螺的尾部剪掉，然后用清水多淘洗几道，这样田螺在爆炒的过程中，更容易入味，吃起来也特别的方便。这时候就可以起锅烧油，往锅中加入两大勺的食用油，等到油温7成热的时候，往里面加入姜末，蒜末以及干辣椒进行爆香，同时再加入一大勺的豆瓣酱，让其煸炒出红油。
5、往锅中加入清洗干净后的田螺，用大火进行煸炒两分钟，在准备两罐啤酒倒入到锅中，用大火对田螺进行熬煮20分钟。在准备出锅的时候，往锅中加入几勺的食盐以及葱花，用大火快速的进行收汁，一道色香味十足的爆炒田螺就做好了。
6、【小贴士】1、田螺不要采用焯水的方式对其进行处理，而是采用浸泡的方式对其进行处理，焯水的话容易将田螺的肉质变老，而浸泡不仅可以起到很好的清理作用，还能让田螺的肉质变得更鲜嫩。2、对田螺进行浸泡的时候，采用米汤水加香油的方式，能够让清理效果更佳。3、炒田螺一定要加入啤酒对其进行熬煮，这样能够起到很好的去腥作用。
