1、一、选虾.市场选购新鲜大虾20只。注意如果你喜欢酥脆的口感，带皮一起吃的话。那么不要选择太大的虾，选小点的虾才容易炸出外酥里嫩的效果。我选的都是中指长度的虾。
2、二、清洗挂糊。首先进行清洗。然后依次加入鸡蛋一个、盐适量、淀粉适量。鸡蛋一个可以使炸出的大煞耙颁婴虾颜色金黄。盐根据口味添加不易太多；以免掩盖虾的鲜味；淀粉适量为的是锁住虾的内部汁水以及让虾壳酥脆。糊的浓度可参考图片。
3、三、下锅炸。技巧1每佯镧诱嚣只大虾独立下锅，贴锅边滑入使之相互不粘连。技巧2油不要放太多，因为炸虾很容易污染油，因此油只用一次下次做别的菜就用掉了（如大虾白菜、大虾冬瓜）。因此锅里可以只炸三四只便可。技巧3火候控制，大虾周边的气泡由大变小后，虾头的壳张开便差不多了。技巧4，如果想增加虾的口感层次，可根据喜好在糊里添加胡椒粉、辣椒面等，但要微量。
4、四、装盘。
