1、将面粉放入盆里，用80度的热水烫面，先用筷子搅拌，晾凉，再揉匀揉透，至面团表面光滑，盖上湿布，饧10分钟。
2、将豆腐洗净，放入沸水锅中焯透，去除豆腥味，捞出沥水，放入盆内抓碎;虾仁洗净，剁成碎粒;蒜苗择洗干净，切碎。
3、将虾仁、30克花生油、葱末、姜末、精盐、味精，花椒粉都放入抓碎的豆腐里，搅拌均匀，再放入芝麻油、蒜苗，拌匀成馅。
4、将面粉放入案板上，搓成长圆条，揪50个面剂，撒些干面粉，按扁，擀成中间稍厚，周咐搭趔涮边薄的圆面皮，包入馅，对折捏紧边，包成饺子。
5、将平底锅置火上烧热，淋点花生油，把饺子逐一摆上，留有空隙，少淋点水，盖上锅盖，健懔惋菹约5分钟左右，揭开锅盖，再淋些花生油，盖上盖，焖三四分钟，视饺子底部呈全黄色时即熟。
