1、将头部解冻至室温，清洗干净，切成两半，取出鳃。
2、将盐和黑胡椒粉均匀涂抹在鱼头表面，注意控制盐量，盐过多会很咸，加入葡萄酒，并开始腌制一小时。
3、取一片柠檬，在整个腌制过程中均匀覆盖鱼头，去除鱼腥，并掺入柠檬香味。在腌制过程中，把迷迭香切成段。请洗一下备用。
4、鱼头腌制后，用水冲洗表面，去除杂质。厨房用纸吸收地表水。把釉涑杵抑表面切下来放在锡纸上。把柠檬片放在鱼头下面，上面盖上柠檬片和迷迭香。
5、锡纸包好封口，烤箱(空气炸锅)200度预热五分钟，将包好的鱼头放入烤箱(空气炸锅)，200度烤15分钟。
6、时间到了，把鱼拿出来，把鱼头翻过来，用新的柠檬片和迷迭香代替鱼的底部和表面，打开锡纸不封口，在200度下再烤15分钟。
7、烤好后，把鱼头表面的迷迭香叶和柠檬片去掉，然后放在盘子里。把剩下的柠檬拿去切角。吃的时候，把柠檬汁挤在鱼上，使它更美味。
