1、排骨放入冷水锅中焯水，用肋排比较好吃哇，让卖肉的给剁成大小均匀的段儿。
2、焯好水后捞出，用温水清洗干净。
3、锅里不用放油，把排骨放入锅中，两面煎至如图一样，把排骨煎喷喷香。
4、煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖开大火熬糖。
5、糖化了，水烧干了后，改小火熬糖。
6、熬的会慢慢变色。
7、颜色越来越深，熬至咖啡色。
8、快速倒入半碗热水，再加热一下，让糖浆和水完全混合，這就是炒好了糖色。
9、排骨放入锅中，姜丝.八角，白胡椒粉放入翻炒均匀再把排骨酱、生抽放入。
10、翻炒均匀。
11、炒至水分变干，排骨上色。
12、倒入啤酒，少许白醋，盖上锅盖焖2分钟。
13、倒入开水，开水要能盖过排骨，盖上锅盖转小火慢炖。
14、炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，尝一下汤汁味道。根据自己的口味加点白糖、食盐再把年糕放入。
15、大火翻炒至年糕变软，收汁。淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全包裹在食材上。
16、装盘时撒上葱花就好啦。
