1、鸡腿排在内侧划几刀断筋，再撒上盐、白胡椒粉。.划刀断筋防止加热收缩变形且易熟得均匀
2、取一密封袋或塑胶袋，放入麵粉、鸡腿排，封起袋子摇晃至鸡腿均匀沾裹上面粉。使用密封袋摇晃可以更均匀沾裹面粉
3、热锅，倒入适量的油，放入蒜片以小火煎至表面金黄.蒜片要小火慢炸不易变苦，且更酥脆
4、取出蒜片放在厨房纸巾上均匀摊开吸油放凉。蒜片要尽快铺开，不易持续变黑；蒜片不重叠，让水分好散发，保持口感酥脆
5、姜鸡腿排表皮朝下，放入作法3锅中，再盖上锅盖，利用炸蒜片的油以小火煎约7分中至表皮上色，再翻面以小火煎约5分钟至另外一面上色且熟透后起锅。炸蒜片的油煎鸡腿风味更香；筷子可轻鬆刺穿鸡腿即熟透]
6、 鸡腿盛入盘中，撒上蒜片即可。
