1、沼敫裣秤准备工具切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性；如果是家里自己趋溉湮唤切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。
2、冷藏切三文鱼的第一步最好是将它放在冰箱冰20分钟左右，这样切起来更方便。
3、消毒然后将所要用到的刀、镊子、砧板用开水烫一遍消毒。
4、分割将放舯荚脔鱼鳞刮掉，切除鱼鳍、胸鳍和腹鳍，沿鳃盖进刀。切掉三文鱼的头部，然后将刀插入鱼腹，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好是一刀片下。
5、除刺将三文鱼的主刺剔除，然后顺着鱼肉的竖纹抚摸，如果还有零碎的肌间刺的话一并用镊子挑出。
6、去皮拉住三文鱼的一段，用平刀将沿着皮和肉的缝隙将三文鱼的皮去掉。
7、切片根据不同的部位将三文鱼片成片即可，背部肉质紧，垂直切片；腹部柔软，切斜片为好。
