1、想要做好传统的板面，首先一点，就是要掌握板面中面的制作方法和步骤，传统的正宗安徽牛肉板面的面都是手搓面。
2、首先，面粉必须是高筋粉，筋性一般在30%以上，而一般的普通面粉食做不了板面的，现在市面上最好的高筋粉应该是五得利的高筋粉。
3、其次，除了高筋粉之外，还需要在高筋粉里面放入适量的盐和食用碱。
4、面和好后，接着就是醒面，醒面的时间一般根据季节而定，一般冬季大约要1~2个小时，夏季30分钟面就醒好了。
5、最后在做面之前，要进行揣面，只有把面揣到位，面才足够筋道，且不易被拉断。
6、接下来是做面，一般做面分成两种，小店基本都是用手搓面，用手搓成一个个的小面棍，然后在用擀面杖把小面棍擀成面片，最后在用手伸，摔面。做成面条。每次别人找我学习正宗安徽牛肉板面的时候，我都会教别人传统的手伸面。保持匠心传统。
7、再有一般经营性大一点的店，都是用压面机来做，一般压面机比手搓面要更筋道一些，值得注意的是，压面的刀头要用宽的，这样才符合板面的工艺。
8、另外，做好板面的面只是第一步，更为重要的是牛肉板面底料的制作。这个板面底料，就像火锅底料一样，做好底料后，直接把底料放在水里煮开就能用了。其中板面底料被称为板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。
9、很多新手朋友咨询我，为什么我做的板面不香？很大程度上是因为对制作底料的过程中油温的控制不对。每次教学员做底料的时候，我都是让学员用油温计测量油温。因为我们不是专业大厨，毫无餐饮经验，我们无法凭借着经验判断油温，我们用油温计，我们用数据说话，这样更直接，更有效。
