1、首先准备足够泡鸡爪的凉开水，将晾干的朝天椒，生姜，大蒜，八角倒进水中。
2、再加入合适自己口味的盐，味精，白醋，辣椒水，还可以加少量的白糖或冰糖，增加味道，加入好后，轻轻搅拌，可以品尝下味道，看看是否增加配料。
3、准备好上述步骤之后，将准备好的东西倒入密封的坛子里，放在阴凉处。一两天后就可以来制作泡椒鸡爪。
4、将鸡爪洗干净，切去指甲，在鸡爪中切些小口。
5、之后用锅煮些干净的水，一定要没有一点油渍。水开后将鸡爪倒入水中，不用煮太久，差不多熟了就行。捞起后的鸡爪立即放入冷水中，也可以放冷水冲洗。主要是为了冲掉油渍。
6、冷水冲洗过后，把鸡爪晾干后就可以放入泡坛中，还可以加些自己喜欢的菜，比如胡萝卜，芹菜之类的，一两天后就可以食用。
