1、将大闸蟹清洗干净，拆掉蟹肉；
2、将泡好的葱姜水约15ml（把葱丝，姜片泡入水中，过几分钟就是葱姜水了），放入蟹肉中，搅拌均匀后，倒入搅拌机里，打成鱼蓉；
3、把1只鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入淀粉水（3克干淀粉兑10ml水），搅拌均匀。平底锅内滴入少许油，用纸巾将油擦拭平底锅，调成小火，倒入鸡蛋液，慢慢转动锅底，使蛋液形成圆形的蛋饼。大约1分钟左右，饼皮四周会微微翘起，这时，用铲子或者手轻轻掀起饼皮，翻面再煎15秒就可以盛出了；
4、把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满蟹蓉，然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜（一定使用能进入微波炉加热的那种）包裹住，并将两端拧紧；
5、蒸锅内的水沸腾后，将卷好的蟹肉卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。整好后，去除保鲜膜，然后却成段。