1、首先将切好的小昀鲮矬监辣椒末倒进碗里备用。这里强调，必须要使用东北小辣椒，不要选用川椒、朝天椒或者小米椒等，因为用它们做出来虽然感觉有点辣的冒烟，但是完全没有小辣椒的独特香味。
2、将非转基因大豆油倒进锅里烧开，将生的花生米倒进油锅里炸至微黄立刻捞出。
3、将炸好的花生放到菜板上用菜刀背压碎，然后用刀切成花生碎
4、将花生碎和生白芝麻到入碗中，放到碗的底部，用辣椒末覆盖。目的是防止最后泼油的时候将花生碎炸糊，也防止芝麻受热后溅到身上。
5、将大豆油冷却后均匀浇到碗中。油温需要在实际中掌控，要求浇油时会起泡，但是浇过之后辣椒不会炸糊，只要轻微变色就可以。目的是让辣椒懈吡赜痖变脆变香，让部分辣椒的辣味融入油中。这里介绍个小窍门，可以再油冷却过程中先浇一点试一下反应，这样不会炸糊也不会错过油温。
6、将精盐撒入辣椒油中
7、倒入适量酱油。注意必须是类似于东北黄豆酱油那种有咸味的。不要加老抽或生抽只有颜色没有味道的。加酱油的另一个目的也是为了用酱油中的水溶解精盐。加了酱油和盐的辣椒油讵畿缤耒会比正常油炸过的辣椒油更辣。这样才能做到香辣适中。
8、至此地道的周氏辣椒油就大功告成了。
