1、讲从菜市场采购回来的大排块。平铺在砧板上（一次一块），用菜刀拍平。（这一步叫给大排按摩）。中间记得用刀背砍一砍。每块大排拍到原来的1.5倍大小即可。
2、准备一个盆子里面放上一些面粉，一个碗把鸡蛋打入其中，拌均匀。讲拍好的大排裹上鸡蛋，裹好鸡蛋的大排上，加上面包糠；放入面粉的盆子中。用擀面杖去杵大排，注意杵的过程中要翻转和均匀。当出现黏着的情况要撒上面粉。将大排杵到原来的2倍大（刚买来的时候的尺寸）。
3、在厨台上铺上一层保鲜膜，撒上面粉。将杵好的大排平铺在厨台上，撒上面包糠和面粉（面包糠量稍多）。用擀面杖将大排往一个方向擀，擀的尽量均匀，这样才能保证炸的时候一起熟。擀的过程中因为面子增大要不停的添加面粉和面包糠。记住一个面擀几下后马上翻过来，不然会黏在厨台上。
4、通过前面的步骤，大排已经制作好。现在就是炸啦！油锅中放入适量的油，记住由于前面没有加盐，所以需要在油里加盐。（后来想想改进的做法是在拍打和鸡蛋中放盐会更好）。等油热后将大排放入其中，不停的翻，不然会焦糊的。待炸到金黄色就出锅食用。