1、鸡蛋冷藏后，将三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋黄部分沾一点点蛋清沒关系，但是蛋清部分不能有一点点蛋黄。很手残的孩子可以淘宝买专用的分蛋器。另外鸡蛋越新鲜，蛋黄越不容易破，所以用盡量新鲜的鸡蛋，可以减少麻烦。鸡蛋冷藏是为了蛋白更容易打发。
2、先来做蛋黄部分。动作很慢的孩子建议先把蛋清放冷藏。在蛋黄里加入15克的红糖准备搅打。（小贴士：开始电动搅打前先手动搅一下把红糖粉搅进去，不然一开电动搅打会把红糖粉甩得一身都是⋯）
3、用电动打蛋器搅打，打成如图状态。这时红糖已经全部溶解，蛋黄呈乳化状态。这一步蛋黄会慢慢颜色由深变浅，判断是否打好的方法就是观察蛋黄颜色已经到了最浅不再变化，也膨发到了最大的体积。不用太紧张，蛋黄是否完全打发并不是特別关键，打过头也沒有什么问题。
4、加入25克牛奶，10克炼奶，25克油，过筛55克的低筋面粉。一定要过筛，不然很久都很难把面粉搅匀，会形成很多令人崩溃的小面粉颗粒⋯
5、搅匀它。
6、搅成这种光滑无颗粒的状态。蛋黄部分就做好啦。
7、这时我们可以开始烧水准备着了。一边加热水锅一边准备蛋清部分。锅里水盡量多些，不要怕等下水太多泡到面碗，沒关系的。水少的话蒸到一半沒水了要开盖加水，会漏热气导致温度骤变，马拉糕容易塌陷。
8、在蛋清里加入35克红糖开始高速搅打。同样打之前手动把红糖粉先搅进去先。（其实比较正确的方法是先加一部分红糖，打成粗泡再加剩馀的，据说这样更好打发，但其实我觉得好像差不多，所以我是一开始35克红糖全部放了。大家自行选择。）
9、如果前面不是一次性放完红糖，那么打成这种粗泡再加剩余的。
10、打到出现纹路，马上换成低速模式，以免打过头！切记切记，打过头不可挽救！
11、打成硬性发泡。判断标准是蛋清纹路不消失，有明显光泽，打起来感觉到一点阻力，提起打蛋器，尖尖坚挺不弯曲，举起碗倒过来不会流出（完全沒有流动性）。
12、挖一大杓蛋清到蛋黄里，轻柔地（不要划圈）混合。手法是不断抄底，轻轻把蛋黄酱刮散在蛋清里。这一步不用太均匀也可以，因为后面还要跟其馀蛋清进一步混匀。
13、然后把蛋黄碗里混合好的部分倒进蛋清碗里，同样方法轻柔地混匀。不要出大力，小心保护蛋清的泡泡。但也不要太害怕了不敢多翻拌，一定要确保混匀，不然蛋黄部分沒有泡泡支撑就会出现布丁层，即一块死面的部分（一般容易出现在底部，所以要多多抄底翻拌）。这一步有点难，因为两边都加了红糖颜色很像。就多来几下，纯蛋清部分会是一块块的比较硬一点，有这种块块就把它拌开。感觉到颜色很均匀了，质感也很统一了就ok了。
14、装到一个金属碗里。陶瓷传热比较慢不推荐。有人有蛋糕模具也可以，但是要确保下面是不漏水的。把碗在地毯/毛巾上摔两下把大泡泡摔出来。表面不是很平沒有关系，蒸的时候自己会慢慢平起来的。
15、用保鲜膜包住。包紧一些，因为冷凝水会滴在上面，太松水会在上面聚集很多，压到糕体。保鲜膜上用牙籤扎几个洞洞透气，不然容易炸。
16、开始蒸。大约40分钟。全程大火。如果水真的乾了赶紧加水（注意安全）！所以一开始水要多，这样即使乾了再加水，也差不多蒸熟了，形状相对稳定。
17、四十分钟后熄火，等五分钟温度稍降再打开盖子取出。这时可以马上直接吃，如果想切片好看一些，就撕开保鲜膜倒扣晾凉，然后脱模切片。凉了之后可以再蒸热。
18、很有弹性，泡泡也很绵密。
19、超好吃的。有茶楼的味道。
