1、土豆切丝，然后用水浸泡20分钟，这样才能去掉淀粉，使其在炒好后色协谗色干泽亮丽，不会黏到一块。这也是青椒炒土豆的诀窍之一。将青椒，洋葱，姜，切好静置。
2、冬天做青椒土豆丝，要在土豆丝下锅前用开会烫一会，四分熟，不然因为天气很冷容易炒老，吃起来一点不脆。夏天可以省略这个步骤。我在饭店打工时，冬天都是用油过一遍的，家里条件不允许，所以只能用白开水。
3、青椒土翊检檠尸豆丝，要用铁锅，大火。首先烧热铁锅，然后放油少许，油要烧热，变色，然后放入食盐，花椒。稍等片刻。等待花椒蜚曹湔谚爆裂，花椒味融入油中。然后加入葱姜。最后放入泡好的土豆丝，放完土豆丝，要用铲子铲两下再放青椒。
4、来回炒一分半钟，喜欢的可以放老抽，不喜欢的直接加鸡精，味精之类的，来回炒两下。一盘土豆丝搞定。