1、大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上醍祈喊廴市的菜)，叶帮有白帮和青帮之分。选购后随时取用的，可选光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳；毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。
2、白菜可分为包心的、半包心的和不包心的，包心的以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。包心的和不包心的叶形不一样，包心的不同品种之间相差不大，叶中心白色部分薄而宽、叶肉不突出的好。降霜期收获白菜，叶尖受霜害呈黄褐色；春天收获的，花芽发达，开始抽苔，味道不好。需要注意的是受病毒侵染叶上的病斑的，因缺钙而烂心的，以及黑斑性细菌病的小黑粒斑的等。
3、秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。
4、春皈寿凿几白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。
5、夏白菜：夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等
6、挑选包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好。 饮食宜忌