1、西红柿切小块，备用。香菜切末，备用。鸡蛋在碗沿上轻磕一下沿裂纹被开，打入碗中，加入小半勺盐，可加少许（一饭勺）用水溶开的淀粉，用筷子或打蛋器搅匀。
2、热锅凉油，中小火，油转动后刚勺阊扌靡刚可覆盖锅底既可。倒入鸡蛋，底层微微成型后用锅铲轻轻搅动，让上面的蛋液流到锅底，此时不要翻炒。
3、鸡蛋基本成型后关火，翻炒几下后盛出备用。
4、无需刷锅，开大火，直接倒入少许油，放入姜片。姜呈金黄色时铲除，立即倒入西红柿翻炒。
5、将西红柿炒得多汁（大约1分钟）后加入炒好的鸡蛋，放入一勺盐，一大勺糖，翻炒，炒入味后（月一分钟）加入剩余淀粉，翻炒几下。
6、翻炒均匀后加入香菜，最好先放入香菜杆的部分翻炒几下，再放入香菜叶的部分，关火，借余温将香菜叶抄匀，静置约30秒，出锅。