1、冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水，捞出，沥净水分，切去头部。用锋利的厨房剪髦上傩秸刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作，再用锋轼龃晡檗利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半，用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味。
2、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
3、拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。
4、翻面也要如此操作，将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县赫贻蛳商豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味，腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。
5、将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
6、打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然，重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色。取出稍晾凉，即可食用。
