1、酿制二锅头确实需要“锅”，和我们想象的蒸煮的锅不同，这个“锅”的专业名词是“天锅”，天锅让在甑桶的上面，甑桶内放置着红高粱、酒曲、酒母，下面有火烧灼加热。当达到一定程度的时候，红高粱便会发酵，产生酒精蒸汽，此时在天锅中放入冷水，蒸汽冷凝为液体，先是凝结在天锅底部，天锅呈上凹型，酒液便会顺着管道流出。
2、第一次加水，流出第一锅，杂质较多，舍弃不用；第二次加水，流出第二锅，清纯甘冽；第三次加水，流出第三锅，也是杂质较多，令做它用。因此，三次加水，只取第二锅，便称之为“二锅头”。�型，酒液便会顺着管道流出。
3、这种酿制方法是康熙年间，由裕兴烧锅的赵氏三兄弟发明的。到了现代，随着技术的进步，天锅、甑桶就显得简陋无比了，不过，二锅头的工艺原理还是保存了下了。北京二锅头是裕兴烧锅赵氏一脉的正宗传承者，从原有的二锅头工艺中吸取净化，在酿酒时，分为三次发酵，第二次发酵的酒才供人饮用，并且在酿酒过程中“按质取酒”，也合于传统二锅头的工艺原理，其最新推出的京峰二锅头系列，便是二锅头传统工艺的集大成者，酒友们不妨买一瓶，感受正宗古酿工艺的魅力。