1、鸡翅提前用冷水泡一下，干香菇提前用水泡发一下，洗净。准备好调料：红烧酱油、料酒、花椒八角、白糖、葱、油和盐。八角提前把每个角掰开，用清水冲一下备用，葱切好。鸡翅从水中捞出来备用。
2、将锅烧热，暂时不放油，先把鸡翅放到锅里炒一下，目的是把鸡翅含的水份炒干，也把鸡翅皮上油耗一下。
3、鸡翅的外表的水份炒掉后倒在盘子里备用。把锅加热后放油，油温热后先放入八角下，再放入花椒。油炸一下八解和花椒出香味。
4、再放入葱花，洒上点生抽，一起炒香。注意放生抽。
5、放入鸡翅继续翻炒，炒匀后，再放入白糖，继续翻炒
6、白糖炒匀后，放入红烧酱油，酱油放入后炒几下炒匀。
7、加入适量水盖上锅盖烧开后焖几分钟，再放入提前泡发好的香菇。再盖上锅盖焖上十五分钟左右。焖的过程先用中火，再用小火，让鸡翅和香菇充分吸收味道。不能用大火。
8、再打开锅盖放入少量盐翻炒，大火收汁。注意：如果酱油偏咸放的也多，吃盐清淡的可以不用放盐。
9、收汁后装盘就可以吃了。
